Gut GrillenAlles rund ums Grillen

Zum Grillen sollte man immer einen Fisch auswählen, dessen Fleisch relativ stabil ist und der etwas fetter ist. Besonders gut geeignet sind Lachs, Forelle, Makrele, Thunfisch und Barsch. Forelle und Barsch sollten zudem immer auf einer Aluminiumfolie liegen oder darin eingewickelt werden. Eines sollte man immer vermeiden, nämlich Fleisch und Fisch auf einem Rost gleichzeitig zu grillen. Das kann nie funktionieren, denn Fleisch muss immer bei einer hohen Temperatur und länger als der Fisch gegrillt werden. Zum Grillen sollte der Fisch nie direkt über die glühenden Kohlen gelegt werden, sonst wird er sehr schnell von außen trocken und schwarz, während er innen völlig roh bleibt. In der Regel benötigt Fisch eine Grillzeit zwischen drei und fünf Minuten.

Ein Dip, von dem man nicht genug bekommen kann. 150 g Gorgonzola und 250 g Mascarpone glattrühren. Zwei Esslöffel süßen Sherry, Salz, Cayennepfeffer nach Geschmack und Paprikapulver dazugeben. Das Ganze fein pürieren und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Zu frischem, knackigem aber auch zu gegrilltem Gemüse ist das der perfekte Dip. 200 g Schafskäse und eine grüne Paprika fein würfeln und mit 200 g Frischkäse pürieren. Einen Teelöffel Olivenöl, zwei gepresste Knoblauchzehen und zwei bis drei Esslöffel frische Kräuter dazugeben und glattrühren.

In den USA kommt keine Grillparty ohne diese Sauce aus. Drei Stangen Staudensellerie waschen und in feine Würfel schneiden. Mit drei gehackten Zwiebeln und drei zerdrückten Knoblauchzehen in der Pfanne anbraten. 50 g braunen Zucker schmelzen und mit 50 ml Worcester Sauce, 50 ml mildem Apfelessig und 300 ml Ketchup verrühren. 150 ml Wasser dazugeben und das Ganze gut eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und zwei Teelöffeln Instand Kaffeepulver abschmecken.

Besonders lecker schmeckt die Sauce zu Geflügel, aber auch zu gegrilltem Gemüse. Eine Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Mit einem Teelöffel Curry und einer Messerspitze Cayennepfeffer bestäuben. Einen Esslöffel Tomatenmark und 100 ml Tomatensaft dazu geben und das Ganze glattrühren. Diese Sauce ist variabel und kann auch mit Papaya- oder Ananassaft verfeinert werden. Wer gerne scharf isst, erhöht einfach die Currymenge.

Für die Marinade 120 g Zwiebeln sehr fein hacken und mit zwei Esslöffeln Bier, zehn grobgemahlenen Senfkörnern, zwei Esslöffeln Öl, zwei Lorbeerblättern, wenig Pfeffer und Salz verrühren und die Nackensteaks darin mindestens sechs Stunden ziehen lassen. Vor dem Grillen gut abtropfen lassen und dann von jeder Seite acht bis zehn Minuten grillen und mit Kartoffel- oder Nudelsalat servieren.

Dieser Dip ist ein Klassiker und passt zu allen Fleischsorten, aber auch zu Fisch. Das Fleisch einer reifen Avocado mit einer Tomate, Salz, Pfeffer, einem Teelöffel Olivenöl und einem Schuss Limettensaft verrühren, wahlweise können auch Frischkäse, Chili oder frische Kräuter dazu gegeben werden. Es sollten allerdings keine geschmacksintensiven Kräuter dabei sein, sonst geht der Geschmack der Avocado verloren.

Diese Sauce schmeckt hervorragend zu Fisch und ist an heißen Tagen sehr erfrischend. 100 g Frischkäse und 150 g Joghurt glattrühren. Fünf Esslöffel frische Kräuter nach Wahl, eine Prise Zucker, zwei Esslöffel Zitronensaft und etwas Salz dazugeben. Wer auf die schlanke Linie achten will, nimmt fettarmen Frischkäse und Magerjoghurt, der pikante Geschmack bleibt dabei trotzdem erhalten.

Zum Grillen ist besonders das Schweinekotelett sehr beliebt. Das Fleisch aus dem Mittelteil des Schweins ist zart, mürbe und sehr saftig. Durch seine besondere Zeichnung ist das Fleisch am Schopf (einem Teil des Halses) sehr saftig und durch ein ausgezeichnetes Aroma ideal zum Grillen, dies gilt auch für den Schweinebauch. Da dieser Teil vom Schwein sehr fett ist, sollte beim Kauf des so genannten Kaiserfleischs darauf geachtet werden, dass man ein möglichst mageres Stück nimmt. Aber selbst die mageren Stücke sind beim Schweinebauch nicht wirklich mager. Dafür ist Schweinebauch sehr herzhaft im Geschmack und preislich sehr günstig. Vor dem Grillen sollte das Fleisch in fingerdicke Scheiben geschnitten und die Schwarte eingeschnitten werden.

Tipps beim Rindfleisch:
Alle, die auch beim Grillspaß auf ihre Figur achten möchten und trotzdem saftiges Fleisch genießen wollen, sollten mit Rindfleisch grillen. Fleisch vom Rind eignet sich hervorragend zum Grillen, ist besonders mager und reich an Eiweiß und Mineralstoffen. Platz eins unter den beliebtesten Rindfleisch Rezepten vom Grill sind saftige Steaks. Am besten schmecken Steaks wenn sie über Holzkohle gegrillt werden, denn das gibt ihnen den typischen rauchigen Geschmack. Damit Rindfleisch besonders zart wird und viel Aroma aufnimmt, sollte es vor dem Grillen am besten über Nacht in einer Marinade liegen und gut durchziehen.

Besonders lecker zu Steaks und Kotelett schmecken bunte Gemüsespieße. Dazu werden rote, grüne und gelbe Paprika in mittelgroße Stücke geschnitten. Die Zucchini in Scheiben und Zwiebel in Viertel schneiden und abwechselnd mit Cocktailtomaten und Paprika auf Grillspieße stecken. Die Spieße werden in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Sojasauce mariniert. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zusammen mit frischem Brot zum Grillfleisch servieren.