Gut GrillenAlles rund ums Grillen

500 g Rindfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine rote und eine grüne Peperoni halbieren, gründlich entkernen und in breite Streifen schneiden. Abwechselnd mit den Fleischwürfeln und 200 g Bratspeck in Scheiben auf einen Spieß stecken. Für die Sauce eine Zwiebel in Butter glasig dünsten und auskühlen lassen. Aus 125 g Frischkäse, drei Esslöffel Sauerrahm, einem Esslöffel Paprikapulver, ½ Teelöffel Kümmel, Salz, Pfeffer und der Zwiebel eine Sauce anrühren und diese mit zwei Esslöffeln Wodka verfeinern. Die Spieße fünf Minuten beidseitig grillen und wahlweise die Sauce warm oder kalt dazu reichen. Dazu schmeckt frisches, kräftiges Bauernbrot.

Zunächst muss die passende Barbecue Sauce zubereitet werden. Dazu wird eine kleine Zwiebel fein gewürfelt und in Öl glasig gedünstet. Zwei gepresste Knoblauchzehen und zwei Teelöffel nicht zu scharfes Paprikapulver dazugeben und das Ganze mit vier Esslöffeln Cognac oder Whiskey ablöschen. Jetzt vier Esslöffel Ketchup und zwei Esslöffel Sojasauce einrühren. Vorsichtig vier Esslöffel flüssigen Honig dazugeben und mit je zwei Teelöffeln feingehacktem Majoran, Thymian und Rosmarin abschmecken. Alles kurz aufkochen und die Sparerips damit bestreichen. Diese sollten dann gut verschlossen für 24 Stunden in den Kühlschrank und durchziehen. 30 Minuten vor dem Grillen die Marinade abstreifen und dann eine halbe Stunde grillen. In den letzten zehn Minuten beidseitig mit der Barbecue Sauce bepinseln und nach Geschmack salzen. Dazu schmecken Kartoffelspalten oder frisches Landbrot.

Für die Marinade werden drei Esslöffel Gin, ein Esslöffel trockener Wermut (zum Beispiel Martini) ½ Teelöffel gehackter Basilikum, zwei gepresste Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Olivenöl, ½ Teelöffel Majoran ¼ Teelöffel Salz und ein kleiner Schuss Bitterlikör (zum Beispiel Campari) miteinander verrührt. Vier Ribeye Steaks kreuzweise einschneiden, in die Marinade legen und ca. zwei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anschließend für vier bis sechs Minuten auf den Grill legen und dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen. Das perfekte Getränk dazu wäre natürlich ein gerührter Martini. Und die Oliven nicht vergessen.

Für dieses köstliche Grillrezept benötigt man: acht bis zehn Scheiben Schweinbauch (ca. 75 g), Salz, Pfeffer und drei bis vier Esslöffel Olivenöl. Dann das gewürzte Fleisch auf den Grill legen. In der Zwischenzeit eine Tasse Johannisbeergelee mit vier Esslöffeln geriebenen Meerrettich und Tomaten-Ketchup, sowie einem Esslöffel Currypulver verrühren und mit einem Gläschen Weinbrand oder Johannisbeerlikör, einer Prise Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Tabasco abschmecken. Kurz bevor der Schweinebauch fertig ist, die Glasur darauf streichen und noch mal für ein paar Minuten auf den Grill legen.