Eine selbst gemachte Marinade sollte immer drei Grundzutaten haben: Öl, Säure und Würze. Beim Öl sind Raps-, Distel- oder Olivenöl optimal, die Säure kann auch Essig, Rotwein, Sherry, Bier oder Fruchtsaft sein und bei der Würze sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Frische Kräuter-, Senf-, Knoblauch- oder Sojasaucen sind ideal.