Besonders für Wild und Lamm ist diese Buttermilchmarinade perfekt. Sie macht das Fleisch nicht nur sehr zart, sondern nimmt dem Wildfleisch seinen etwas strengen Geschmack.
Einen halben Liter Buttermilch, ein Lorbeerblatt, etwas Salz, zehn zerstoßene Pfefferkörner und einen Teelöffel Koriander verrühren und das Fleisch über Nacht darin ziehen lassen.